Ispol'zovanie Myasa Yakov I Baraniny V Proizvodstve Myasoproduktov: Issledovanie Svoystv Myasa I Razrabotka Tekhnologii Myasoproduktov Iz Netraditsionnogo Myasnogo Syr'ya Russian edition

V monografii privedeny rezul'taty issledovaniy khimicheskogo sostava, pishchevoy i biologicheskoy tsennosti myasa yaka i baraniny buryatskogo ekotipa. V sovremennykh usloviyakh dlya korrektsii tekhnologicheskikh svoystv syr'ya i uvelicheniya ob"emov vypuska produktsii, a takzhe snizheniya eye sebestoimosti v tekhnologii proizvodstva myasnykh produktov shirokoe primenenie nakhodyat pishchevye dobavki i rassoly slozhnogo sostava. Na osnove rezul'tatov eksperimental'nykh issledovaniy razrabotany tekhnologii myasoproduktov na osnove myasa yakov i baraniny buryatskogo ekotipa s uchetom sovremennykh tendentsiy, sposobstvuyushchikh povysheniyu ikh kachestva i pishchevoy tsennosti.